【来源：中国饭店协会】
各省、自治区、直辖市、计划单列市饭店（餐饮、饮食）行业协会、商业联合会、技能鉴定中心、财贸轻纺烟草工会：
为迎接2008北京奥运会，展现全国饭店系统的绚丽风采，塑造行业品牌形象，提高行业综合素质和培养高技能人才，适应服务奥运和全面建设小康社会的要求，中国饭店协会、中国商业联合会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会决定联合举办第二届全国饭店系统服务技能比赛，现将有关事项通知如下：
一、 竞赛主题
中华迎奥运、服务展风采
二、竞赛工种
中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员。
三、竞赛标准
各竞赛工种分别按照《中华人民共和国职业标准》高级工及以上职业资格的基础理论知识和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。
四、参赛条件
热爱本职工作，遵纪守法，具有良好的职业道德，具备一定的理论知识，年龄满18周岁以上并具有中级以上职业资格的中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员和具有初级工以上职业资格的客房服务员、前厅服务员均可报名参加。
五、竞赛内容
（一）理论考试（20%）
中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为：填空、单项选择和判断。
（二）实际操作（80%）
1、中式烹调师：比赛分为热菜、冷拼和食品雕刻三个分项目，选手自主选择项目参赛。热菜需制作2道，要突出绿色健康、创新求异的特点，在90分钟内完成；冷拼1道，要求使用4种以上不同原料，应体现出绿色健康、艺术造型创新、味美卫生、刀工精湛和食用性强等特点，在60分钟内完成；食品雕刻必须贴近主题，在90分钟内完成。
2、中式面点师：面点2道，要求不同面团、不同制法，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制和装饰。面点制作要突出绿色健康、营养卫生、创新求异的特点，时间为90分钟。
3、西式烹调师：比赛需完成西餐三道菜的制作。西式三道菜系列组合二套，冷热均可，包括一道开胃菜、一道主菜（必须为热菜）和一道甜品，份量必须适用于一个人，时间共90分钟。
4、西式面点师：西式面点2道，比赛品种包括面包和蛋糕，要求不同面团、不同制法，比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作、调制馅料、调制面团、成型、熟制和装饰，时间40分钟。
5、餐厅服务员：比赛分为中餐宴会服务和西餐宴会服务两个分项目，包括摆台、餐巾折花、插花以及应变能力四项，时间为30分钟。
6、客房服务员：包括中式铺床、西式铺床和插花，中西式铺床时间各为4分钟；插花品种自选，花材、花器和花泥自备，时间为8分钟。
7、前厅服务员：包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为20分钟。
六、组织机构
由主办单位联合成立第二届全国饭店系统服务技能比赛组织委员会，作为比赛的领导机构；组委会下设秘书处，秘书处设在中国饭店协会，负责日常组织管理工作；比赛设立评判委员会，负责比赛的技术指导和评判工作。组委会和评判委员会成员名单见附件。
七、时间安排
参赛选手报名时间为2007年7月10日―9月30日，各地区选拔赛的时间为10月份；全国分区域竞赛和决赛的时间为11－
