8月12日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、共青团中央城市青年工作部、中国商业联合会共同主办的“联合利华饮食策划”杯第七届全国烹饪技能竞赛上海赛区比赛正式开赛，由来自上海各区、县的各类餐饮企业和供餐单位的245名一线中青年优秀员工组成的强大选手阵容，共同显现上海作为国际化大都市餐饮业的繁荣与美好发展未来。

践行节约 赛事规则显业界新风

为更好地配合当前“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”形势，大力倡导和践行文明、健康、科学、节俭的饮食风尚，适应行业发展需要，第七届全国烹饪技能竞赛组委会从赛事规则入手，突破往届大赛的固有思路和做法，及时调整比赛项目，取消以往历届比赛中都设的食品雕刻项目，有关技艺作为比赛内容之一纳入冷拼雕饰项目中，避免了食品雕刻（果蔬雕）在烹饪领域的过于泛滥，减少了原料浪费、充分体现原料的食用价值。

据大赛副总裁判长卢永良介绍，为了促进餐饮企业向以满足大众化餐饮消费为主的方向转型升级，上海赛区的比赛在菜品用料方面也有严格限制。参赛作品用料要严格实行不用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂的“三不”原则，力争主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。每款作品规定份量也由原来的十人量改为六人量或三人份，另加尝碟一人份。

由于上海连日高温，上海赛区比赛考虑到现场食品安全和厉行节约等因素，取消了菜品展示环节，拍照后的作品经评判组完成打分后，直接由选手密封储存，打包带离现场减少了厨余垃圾的同时也降低了选手的参赛成本。

选拔人才 大众菜式更见真功夫

本届大赛上海赛区承办方，上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长在接受媒体采访时表示，上海赛区的比赛共设置中餐热菜、中餐面点、西餐烹调、西餐面点、餐厅服务5个项目，作品主料的选取突出体现了上海的地域特色，这些大众菜式的出品一方面凸显出了海派生活时尚、精致与融合的特点，完全代表了当代上海餐饮市场的主流菜式，同时对于未来上海餐饮市场的走向也将起到引领作用。另一方面，正是这些普通特色食材的选用，加上赛制要求取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有操作均在场内完成，对于选手们的技能水平有了更加全面的考评，突出了对于操作效率的要求，也更加考验选手们的真功夫。

另据了解，参加上海赛区比赛的获奖选手按照参赛人数的20%、30%、40%比例由组委会分别授予金、银、铜奖外，还将由上海人力资源和社会保障厅按规定进行职业资格等级晋级。