“从国家统计局公布的5月份全国餐饮收入数据可以看到，餐饮业5月份单月的增幅水平已经达到9.2%，比4月份高出了1.3个百分点；限额以上餐饮收入的回落幅度也有所减缓，从负2.8%上升为负1.8%。充分说明在我们广大餐饮企业的共同努力下，餐饮业的下滑态势有所好转，我们的转型升级尝试得到了市场和消费者的认可。”中国烹饪协会会长苏秋成在中国餐饮业“夏季大众美食促销季”启动仪式上表示。

为提振在颓势中泅渡的餐饮业信心，助力餐饮企业共度难关，中国烹饪协会在今年4月-7月举办了首届大众美食促销季，通过行业协会联动、企业共同参与，回归本质、回归市场、回归大众、回归理性，满足大众化餐饮消费的高品质追求，寻求高品质餐饮消费需求中的大众性、普适性定位，已成为餐饮业走出困局的一个共识，餐饮企业“大众化”转型的成效也已逐渐显现。

为保持已有成绩，力争实现各地行业组织、餐饮企业促销总动员，大面积投入到活动中；力争政府对大众餐饮推广的支持措施尽快出台；力争限额以上餐饮企业增速止跌回升；力争实现全行业发展回归两位数增长态势。今年7月-10月，中国烹饪协会将继续携手全国39家省级烹饪、餐饮行业协会，组织中国烹饪协会骨干会员单位，中国餐饮行业百强企业，并首批投入一百家大型连锁品牌企业，1.5万家门店，在全国范围内开展“夏季大众美食促销季”活动。

亲民回归成共识 转型升级实效显

“2012年初餐饮业已现疲软之势，2013年1季度餐饮业的形势更是急转直下。中国烹饪协会在客观研判当前形势的基础上，提出了‘回归本质、回归大众、回归市场、回归理性’的转型升级总体原则，将餐饮业的转型升级的紧迫性和坚决性提上了最重要、最关键的日程。”苏秋成会长表示。

为此，中国烹饪协会主动作为，联合全国各省、自治区、直辖市餐饮协会共同举办中国餐饮业首届“大众美食促销季”活动，发挥联合的力量，抱团开发市场，整体惠民营销，收到了良好的效果。并在此期间，中国烹饪协会呼吁餐饮企业积极自救，探索转型发展，加快升级步伐。如顺峰、全聚德、净雅、俏江南、北京宴等高端餐饮企业面对市场形势的变化，发挥品牌与服务优势，主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，从不同角度拓展大众餐饮市场，实现了企业发展新出路。

“在中国烹协的帮助下，通过大众美食节期间举办的粤菜美食文化节等一系列活动，顺峰不仅迎来了为数众多的粤菜美食爱好者，也让越来越多的普通消费者走进顺峰。他们从充满好奇地体验，到真正了解顺峰粤菜文化的魅力，品尝顺峰的菜品和感受顺峰的服务文化，‘亲民’为顺峰带来了实际的收益。”北京顺峰饮食娱乐有限公司相关负责人表示。

据了解，在“美食节”期间，顺峰把“让顺峰为更广大消费者服务”作为经营工作的指导思想，努力扭转消费者对于顺峰“纯高端”的认识，力争在普通大众心中塑造顺峰“正宗粤菜”的品牌形象，并向更多消费者宣告“顺峰有能力服务高端，而并非只为高端服务”。从销售情况看，顺峰餐饮在美食节活动30天内，主推的经典粤菜、大众粤菜共销售38735份，中低价格菜品成为销售的主力。销售总额370多万，占该活动期间全公司总销售额的5.21%，销售额占比最高的分店将近12%，销售额最高的分店达到40多万元。

作为主要以政务和商务人士为目标消费群体的北京宴酒店，在经营受挫时，受中国烹协引领，从2013年3月起，也推出了一系列转型举措应对市场变化。一方面在保证菜品和服务的质量的同时，北京宴调整菜品价位，从过去人均800~1000元，调整至人均300~350元的水平，并推出相对经济实惠的系列套餐。据介绍，该套餐推出前，北京宴每天只有2桌顾客，3月推出后每天的顾客数达到了10桌，4月每天增加到了20桌，5月增加到了40桌，占北京宴每天点餐量的80%左右。另一方面，北京宴还以酒店所在地为核心，通过上门发传单的方式，把方圆两公里之内有效市场半径的居民区域作为重要的市场开拓。统计显示，目前来北京宴进行家庭聚餐、举办生日宴、寿宴等周边居民的点餐量每天达10桌左右。

此外，开发婚宴市场、旅行社市场、与商学院的企业家学员合作，推出企业会等服务，也为北京宴拓展了盈利渠道，成效渐现。如北京宴的婚宴活动3月份仅有2场，到5月已达8场，婚宴活动的销售额达80万，目前已预定的婚宴活动有15场。“就总体的经营情况而言，不少高端餐饮企业目前仍处于亏损状态，北京宴从2013年年初以来也陷于严重亏损中，但今年5月份开始实现收支基本持平，并盈利10.78万元。”北京宴禧餐饮管理有限公司负责人表示。

除了中高端餐企，各地商务厅也各尽所能，积极支持大众美食促销季活动，并且牵头主办当地的大众美食促销季活动。如浙江省商务厅和甘肃省商务厅，分别联手当地行业协会搭建直接面向消费者的行业促销平台，让利息于民，推动餐饮企业多元化发展。

今年5月，南通市商务局、南通市餐饮商会推出了2013南通“大众美食促销季”活动，将南通近400家星级酒店、放心消费饭店及知名餐企组成了食惠联盟，围绕“江海美味、乐享食惠”的主题，统一标识、统一宣传、统一行动，以“优质服务”“放心消费”“好吃不贵”，诠释大众化不是简单化、低端化，力推品质美食，共筑食品安全；以“江海鲜

”“通农三宝”等系列地方特色食材，打造“吃在南通”名片。推进南通餐饮大众化，便利化，产业化和品牌化发展。

6月末，甘肃省烹饪协会会同甘肃省商务厅、兰州市商务局以及兰州烹饪技术协会也启动了甘肃“大众餐饮消费季”活动。据了解，在接下来的半年时间内，甘肃地区的餐饮企业将通过宣传“桌宴”和“实物菜肴”进行促销，部分餐饮企业推出的大众菜、家常菜、特色菜、招牌菜和各式涮锅、自助餐、套餐、团餐、团购以及各种优惠、打折促销信息，发放打折优惠卡，现场订餐劵。活动中餐饮企业还将打出平价、低价位的家庭宴、聚会宴、团圆宴、满月宴、生日宴、祝寿宴、谢师宴、年夜饭以及大众菜、家常菜、特色菜、招牌菜等招揽市民,刺激消费。

继续推进餐饮服务升级 力争餐饮业数据止跌回升

据中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援介绍，中国烹饪协会组织的历时三个月的全国范围的首届大众美食促销季活动已经取得初步成效。而本着对消费者、对餐饮企业负责、服好务的工作宗旨，着力发挥餐饮企业经营销售信息化、价廉味美大众化、农餐对接食材成本低廉化、诚信服务优质化的创新发展优势，满足消费群体多元化的餐饮需求，推进企业转型升级，不断创新驱动、拉动内需，提升餐饮行业市场消费能力，7月份开始，大众美食促销季第二季——夏季大众美食促销季活动即将拉开序幕。

“新一轮更加强势的美食促销风暴即将席卷全国，将为消费者打造一场更加清凉的美食消夏盛宴的同时，也为广大餐饮企业搭建一个更加广阔的创新驱动发展平台。”冯恩援表示，当前的严峻形势对于餐饮企业来说既是挑战，更是机遇。在行业协会与餐饮企业集团联手行动中，餐饮业不断展示出开拓进取的决心和顺应形势、面向大众的诚心，以及坚定信念、走出困境的信心，我国餐饮行业必将朝着更加健康的方向发展。

据了解，在7月10日-10月9日举办的“夏季大众美食促销季”期间，中国烹饪协会期望通过拓展服务领域，扩大餐饮服务市场范围，关注不同消费群体需要的服务模式，创新餐饮服务模式，让消费者有更多实惠、便利的感受，提升行业信任度、满意度。力争实现各地行业组织、餐饮企业促销总动员，大面积投入到活动中；力争政府对大众餐饮推广的支持措施尽快出台；力争限额以上餐饮企业增速止跌回升；力争实现全行业发展回归两位数增长态势。

为此，中国烹饪协会呼吁各地行业协会和餐饮企业以拓展服务领域为主要方向，加大团餐专业市场在工厂、机关、院校的覆盖能力，重点培育社区餐饮建设方法和示范典型；密切关注老人餐饮，医疗餐饮等弱势群体在饮食服务衫的日常及特殊需求；对外送服务等新的服务方式进行规范指导，提升规范运作水平，加大行业服务资源整合；加快推进现代服务信息通道的形成，使传统餐饮服务进入现代产业模式。

在三个月的活动期间，中国烹饪协会还将努力维护诚信安全的餐饮消费环境，建立食品安全信息发布平台，组织开展营养健康食品安全知识进社区活动，创建百家营养健康示范餐厅；搭建餐饮旅游和农副产品互动平台，在全国各地组织或参与全国性或区域性的农餐对接优质食材购销会，降低企业食材采购成本、确保食品产地清晰、来源可追溯、卫生安全、为企业服务搭建采购平台，让利于消费者；并搭建餐饮业新媒体营销平台，通过汇总并整合众多餐饮企业的促销信息，在协会搭建的统一推广平台之下，扩大促销信息的宣传覆盖面，激发消费者对餐饮促销的兴趣，进而为消费者提供更多便捷优质的增值服务，实现OTO互动；同时，借助协会官网、微博、微信通道，开展形式多样的线上促销活动,方便企业精准营销、增加效益。